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观音中学学校食堂餐具消毒管理制度
作者:总务处  来源:总务处  发布时间:2015-5-28 9:09:47  
大竹县观音中学
学校食堂餐具消毒管理制度
    为保障就餐者身体健康,避免传染病发生,杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》、《传染病防治法》和食药局、卫生防疫部门等的有关规定,特制定食堂餐具消毒和管理制度。
     一、餐具洗涤、消毒程序
     公用餐具、容器、 工、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照餐具洗涤、消毒程序进行消毒:
    第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);
    第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);
    第三步是消毒,可采用物理消毒法或者化学消毒法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);
    第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物; 
    第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、工、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。
     二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
     目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。目前,经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te- 101片、84肝炎消毒液等。其中,灭菌片有含氯量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中,以物理消毒法最理想。
     几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:
   (1)煮沸消毒法。消毒锅里水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。
   (2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其方法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80℃上,保持30分钟即可。
   (3)灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。
   (4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。
    三、餐具消毒的规定事宜
    (1)食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)或者药物(TC101等含氯消毒剂)消毒后,方可使用。
    (2)餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度,由食堂保洁组负责,保管按照膳食中心制定的表格逐项进行登记。
  (3)餐、工、用具进行消毒时,必须清洗干净,同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具,必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。采用药物(TC101等含氯消毒剂)时要按使用方法兑制消毒水,餐用具至少浸泡15分钟,以达到消毒效果。
  (4)洗刷餐用具必须有专用水池,不得与洗蔬菜、肉类等水池混用。
  (5)消毒后的餐具、工、用具必须贮存在保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持清洁。
  (6)不准用抺布(特别是未消毒的抺布)擦拭已经消毒处理过的餐用具,防止二次污染。
  (7)每次清洗消毒工作结束后,要把水池、消毒池及地面等清洗干净,并对所用的抺布等工具进行全面消毒。
    四、加强餐具洗涤消毒工作的管理和登记工作
     食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量:
    (1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序
    (2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。
    (3)对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假,食堂管理员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后,保洁组负责人要在登记表上签字。
  (4)每月月底,食堂保管员和食堂管理员要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字,然后交食堂存档备案。
    (5)如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故,要追究责任人的责任。

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